月度总结可以通过库存盘点、对账、人员薪资核算、员工培养/晋升计划、月度经营数据分析以及月度活动方案与总结等六项工作，来更好的管理团队和经营门店。

一、库存盘点

熟食店主要库存分成六个方面：食材、调料、食品包装、服装、洁具、冰箱等。

熟食店食材一般是冷冻肉类和新鲜蔬菜以及部分豆制品（通常是干品），要盘点好每个月的消耗与库存有多少（只统计未拆封数量，已开包装食材不进行统计）。

调料如果有香料类散包装，应该称量好具体重量，做好当月消耗与库存量记录。

食品包装只统计未拆封包装数，已拆封数量不统计。

服装、围裙、帽子等记录好当月使用数和库存数。

清洁用具包括毛巾、玻璃刮刀、拖把等物料，盘点的时候只需要盘点仓库里尚未使用的即可。

冰箱、厨具、空调、油烟机、煤气灶、消毒柜等大件固定资产也要盘点，记录好设备是否正常运转，是否有损坏等。

二、对账工作

应付款一般是门店需要付给供货商的费用，包括房租、水费、电费、燃气费、通信费、原材料、调料等。每月月底将应付款表格以及经销商供货收据明细整理好，统一交给财务进行对账。

应收款就是找挂账的人收钱，熟食店这种情况应该很少了，经常光顾的客人一般都会办卡消费。

三、人员薪资核算

员工工资一般包括基本工资、绩效工资、补助，扣除考勤扣款、社保费用等，具体需要用到员工排班表、考勤表、绩效表。

排班表、考勤表一般按照店内出勤表格以及打卡情况统计即可。

员工绩效表包括业绩、当月表现、有无重大工作失误，以及客户投诉等几个方面构成。需要说一下，由于熟食店规模一般不大，其中的业绩表很难精准到个人部分，所以这部分业绩大多跟店铺整体业绩相关（个别店员有额外销售渠道可另行奖励）。

另外，当月如有新进员工，应统计好具体出勤天数以及当月应出勤天数，方便按照比例计算当月工资。如有员工的岗位异动、薪水调整、提成或其他奖励、惩罚等，店长一定要明确记录，并体现在工资表中。

四、员工培养/晋升计划

优秀的行为背后体现的是一流的管理，每月定期对员工进行考核和培训是必须的，作为店长，应该做好当月员工培训表、员工恳谈表、员工晋升计划等。

员工培训表主要包括培训目标、培训时间、培训内容、培训人员、考核等内容。

员工恳谈表主要应用于新员工转正、员工晋升、员工调岗以及员工挽留等。恳谈表主要包括三项要素：员工个人成长和诉求、员工家庭构成及个人现状、员工工作感受和建议等。

员工晋升计划。所有的门店都要有管理层，所谓“无为而治”，其核心在于各层、各岗位员工能工各司其职，尽其所能。对于有才能、有德行的员工可以逐步放权并对结果进行考核，合格者即可进行晋升提拔。

数据分析是店长在日常工作中必不可少的，门店的经营状况需要通过数据分析来了解，也要通过数据分析进行改善。

门店经营数据主要包括如下指标：

1.销售指标：主要分析本月销售情况，本月销售指标完成情况，与去年同期对比情况，以及与上月环比情况等。通过以上四组数据分析，可以知道同比、环比销售趋势，以及实际销售与计划的差距。

2.毛利分析：主要分析本月毛利、毛利率情况。并通过同比及环比数字找出增长或者下降要素，并通过这些要素进行调整。

3.可控费用分析：主要是费用明细分析，与去年同期对比情况，有无节约控制成本费用。这里的费用是指：员工成本、水电燃气费用、物料、调料费用、损耗、日常营运费用（通信费、卫生费、税费、工商费等），通过这组数据的分析，可清楚地知道门店营运可控费用后的列支，是否有同比异常的费用发生，有无可以节约的费用空间。

4.坪效：主要是针对“日均坪效”的计算。 日均评效是指日均单位面积销售额，即日均销售额/门店营业面积。

5.门店商品库存分析：主要是本月平均商品库存、周转天数，与去年同期对比分析。通过这组数据分析，看门店库存是否出现异常，特别是否有库存积压、甚至物品损坏现象。

6.进店率、下单率、客单价以及复购情况分析：通过以上数据与往年同期数据、上月环比数据对比情况分析，找出上升下降趋势，分析影响因素并提出改进方案。

六、月度活动方案与总结

熟食店需要定期进行线上线下活动进行宣传，以促进店内销售。通常方案为打折、秒杀、团购、买赠，以及储值优惠等。

另外，及时记录活动中出现的问题，是否发生人员安排不足、活动流程是否合理、活动现场是否可控、有无争议等，以期在以后的活动中吸取教训，及时改进。