特色餐饮可行性报告怎么写：附餐饮项目可行性分析

 

x彝族特色餐饮可行性报告

目录

第一章 项目的基本情况

一、 项目简介

二、 项目选址

三、 主营菜品

四、项目品牌定位

五、项目的商业目标

第二章 项目可行性分析

一、 餐饮行业的可行性分析

二、 XXX对于创业的政策支持

三、旅游行业发展的推动

四、本地餐饮行业的空白

第三章 商业模式

一、 经营策略

二、整体装修风格

三、经营理念

第四章 深入化市场分析

一、项目的“五力模型”分析

（一）供应商的议价能力

（二）购买者的议价能力

（三） 潜在进入者的威胁

（三）项目在行业内的优势

（四）项目增强竞争力的规划

四、现阶段餐饮市场分析

（一） 市场更加注重食品的卫生安全

（二） 轻资产运用的模式开展

（三） 市场竞争将进一步激烈

五、 建议采取的措施

第五章 项目的宣传和营销计划

一、线上方面

二、特色宣传方面

三、加强客户消费能力发掘

第六章 项目前景分析

一、市场前景分析

二、社会效益预期

第七章 可行性总结和诉求

 

 

• 项目的基本情况
• 项目简介

本项目主要以彝族的小吃、彝族菜肴、彝族饭菜、彝族方便饭菜以及彝族酒水为主营产品，主要以晚餐和午餐为主要经营范畴。前期项目将以x为成长和发展点，逐渐积累经营和管理理念，并通过前期的经营完成品牌的初步建立和资本的初步积累，后续再进行凉山地区的品牌拓展，在周边地区建立品牌连锁餐饮。

• 项目选址

项目选址在x县新城镇彝族文化街

• 主营菜品

主营菜品都是以彝族的民族特色餐饮为主，根据人们的早中晚饮食习惯进行相应的分类，具体如下：

（一）早餐

     以ꌿꐯꃬꉘ(大麦鸡肉粥）、ꐩꀥꆖꉘ(豆浆燕麦粥）、ꍯꏬꆖꉘ（豆浆米粥）、ꆖꋧꋙꉘ(豆浆玉米粥）、ꈴꀧꐩꉘ(荞子燕麦粥）为主，这五味粥可以单独作为早餐，也可以铺以ꈴꃪ(荞饼)、ꍮꃚ（米粑）、ꀀꃚ（包谷粑）、ꈾꃚ（荞粑）、ꈴꁱꑕꋏ(荞麦团）、ꀀꃆꋚꑕ(包谷饭团）等面食自由组合作为早餐。

（二）正餐

主要以牛肉、羊肉、猪肉“坨坨肉”为主，铺以ꃮꃶꋴ(香肠）、ꎹꄃ（冻肉）、ꎸꃚ(烧肉）、ꃬꄃꋐꒉ（赖水捣鸡）以及ꄔꃛ（菜豆腐）、ꄔꇂꀠ（联渣菜）、ꏢꏬꑸꑽꋉ（酸菜洋芋汤）等汤菜组合成席。

（三）彝族菜品分类

1.彝族小吃

（1）ꐩꋉ（水煮燕麦）

（2）ꈴꁱꋊꆭ（炒荞饼碎）

（3）ꌿꐯꃬꉘ（鸡汤大麦粥）

（4）ꐩꀥꆖꉘ（豆浆燕麦粥）

（5）ꍯꏬꆖꉘ（豆浆米粥）

（6）ꑸꑽꍯꏬ（洋芋大米粥）

（7）ꈾꆭ（炒荞麦泥）

（8）ꀀꆭ（炒包谷泥）

（9）ꈴꀥ（水煮荞麦）

（10）ꀀꐡꋙꉘ（阴包谷粥）

（11）ꃱꐡꋙꉘ（干元根叶包谷粥）

2.彝族菜肴

（1）ꇌꎸ（坨坨牛肉）

（2）ꑾꎸ（坨坨绵羊肉）

（3）ꃮꎸ（坨坨猪肉）

（4）ꃬꎸ（坨坨鸡肉）

（5）ꎹꄃ（冻肉）

（6）ꑾꄵ（羊肉汤锅）

（7）ꃮꉆꇁꏖ（香肚肉）

（8）ꃮꎸꇁꏖ（猪腊肉）

（9）ꃮꃶꋴ（香肠）

（10）ꎸꐡꆭ（回锅坨坨肉）

（11）ꆖꃪ（干炒豆腐）

（12）ꑸꑽꃪ（炒土豆片）

（13）ꏻꀨꋐꇱ（酸菜凉拌）

（14）ꃮꌌꋒ（辣水猪肝）

（15）ꃮꄃꋐꒉ（辣水乳猪）

（16）ꃬꄃꋐꒉ（辣水仔鸡）

（17）ꃮꋍꃀꄵꒉ（猪肺汤）

3.汤菜

（1）ꃮꃶꋉ（大肠汤）

（2）ꏻꏬꑸꑽꋉ（酸菜洋芋汤）

（3）ꄔꇂꀠ（联渣菜）

（4）ꄔꃛ（菜豆腐）

（5）ꏧꄔꃱꋐ（四季豆元根汤）

（6）ꏧꄔꑸꑽꋉ（四季豆洋芋汤）

（7）ꃱꒉ（干元根汤）

（8）ꄔꃛꃬꒉ（豆腐鸡汤）

（9）ꋐꒉ(素海椒水)

（11）ꏻꆭ（炒酸菜汤）

4.饭类

（1）ꈾꃚ（烧荞粑）

（2）ꈾꏬ（水煮荞粑）

（3）ꈾꏠ（蒸荞面）

（4）ꈴꑕ（揉荞面团）

（5）ꈴꃪ（荞饼）

（6）ꏧꄔꈾꃚ（四季豆荞粑）

（7）ꑸꑽꈾꃚ（洋芋荞粑）

（8）ꀀꃚꁱꏪ（烧包谷粑）

（9）ꀀꃌꏬ（煮包谷粑)

（10）ꀀꃌꋚꏠ（蒸包谷面）

（11）ꀧꇵꒊꇔꏠ（蒸包谷粒）

（12）ꀀꑕ（包谷揉饭）

（13）ꀀꃌꑕꀠ(嫩包谷粑）

（14）ꍯꋚ（米饭）

（15）ꍯꑕ（揉米饭团）

（16）ꍮꃚ（烧米粑）

（17）ꈾꃚꑸꑽꇰ（洋芋荞粑）

（18）ꈾꃚꏧꄔꇰ（四季豆荞粑）

（19）ꏧꄔꋚꏠ（四季豆蒸包谷面）

（20）ꍯꋚꏧꄔꇰ（四季豆米饭）

5.套餐

（1）ꍯꋚꃮꎸ（猪肉米饭）

（2）ꈾꊞꑾꄵ（羊肉荞巴）

（3）ꑸꑽꇌꎸ（洋芋牛肉）

（4）ꐍꋒꏁꋒꍬ（过金银桥）

四、项目品牌定位

有别于其他的彝族的小饭馆的经营模式，项目的定位特色化的民族餐饮，定位人群主要分为以下几类：

1. 彝族本地人群，习惯了彝族餐饮的调味、品类等。
2. 旅游人群，来本地旅游的外来游客，具备一定的消费能力。
3. 年轻人群，愿意尝试新鲜事物，对于民族化、特色化的餐饮美食有一定的兴趣。

基于以上的人群定位，结合目前彝族餐馆同行的定价比对，本项目的品牌定位为中端消费人群，即可以满足消费者的日常消费需求，也有一定的拔高菜品和较好的服务水准。

五、项目的商业目标

项目的长远商业目标是逐渐成为像茅庐印象、阿娜古丽、昌吉小吃、阿瓦山寨等特色民族连锁品牌餐饮，从而进一步宣扬彝族的饮食文化、民族文化、人文风情等。短期目标为在x县完成业内的市场占领和品牌优势，后期逐渐在凉山周边县市区进行规模扩展。

• 项目可行性分析
• 餐饮行业的可行性分析

现阶段人们的生活水平提高，对于饮食类的需求也呈现逐渐增长的趋势，美食消费已经成为了当今社会消费群体当中的重点消费领域，餐饮行业已经成为了越来越多企业和资本关注的对象。

另一方面，项目定位属于特色民族餐饮，并且还有彝族小吃类产品供应。随着社会发展，工作压力和竞争压力的日益加剧，许多人在日常工作之后都会选择经济、实惠、方便的快餐作为饮食选择，这就为项目提供了规模较大的市场消费群体。

第三点，现阶段的品牌以特色地域美食作为主营业务的品牌较少，并且尚未成长为行业巨头，因此项目所选择的目标行业在市场中的竞争相对来说较为平缓，具有较大的发展空间和成长空间。

• XXX对于创业的政策支持

XXX目前对于自主创业提供了在政策和资金方面的扶持，同时项目不仅仅是进行彝族特色餐饮业务，还包含了对外进行彝族特色文化的宣传。另一方面改项目的落地和发展还能充分带动彝族人群就业，为项目所在地的乡镇提供一定的就业岗位，对于提升彝族群众收入，响应乡村振兴工作都起到一定的推动作用。本项目符合XXX精准扶贫以及乡村复兴政策的需求，对于实现农民增收，实现农产品流通方面都具有非常重要的意义。

三、旅游行业发展的推动

x所在的大凉山作为旅游较为发达的地区之一，每年都会接纳大量的游客，彝族特有的民俗风情是吸引游客来此游玩的重要因素之一。项目的建设和发展能够有效弥补x地区无优秀民俗餐饮品牌的缺漏，能够与本地的民俗旅游业形成有效的搭配，提高游客对于彝族文化的了解深度。同时，作为民族特色餐饮，项目较其他风味的餐饮更能够引起消费者的关注，能够为项目的发展带来稳定的客流量。

四、本地餐饮行业的空白

目前本地区虽然有彝族特色餐饮的经营者，但是无论是在菜品种类上、内部装修、人员服务、食材质量方面都存在一定的缺陷，一方面是无法满足游客和本地人们对于餐饮的标准要求，另一方面也未能全面发挥彝族特色餐饮的精髓，不利于彝族的特色餐饮发展。本项目的落地能够有效解决上述问题，一方面填补人们对于彝族餐饮的要求和需求，另一方面也是一张彝族特色餐饮的对外宣传的名片。

综上所述，项目在行业发展方面存在较高的可行性，市场潜力较大，市场竞争性小，并且可获得一定的XXX政策支撑，因此具备较高的可行性。

 

• 商业模式
• 经营策略

1.项目的彝族特色饮食要利用人无我有的天时地利，挖掘民间传承，在”彝特”上巧做文章，树立自己的品牌；并多开展一些民间烹饪技艺交流活动，因为是同行，”真佛面前烧不得假香”，要拿出一些”绝活”，使人”刮目相看”，这样使一些民间技艺既得到传承，也得到发展。

2.发展彝族特色菜肴。项目要充分利用各种可食用的物种，原料丰富多样。特别是野生菌、山茅野菜遍地可寻，野生高蛋白昆虫多，野生香料和保健药材品种繁多，发展特色菜烹调有一定的物质基础条件。

3.倡导绿色、环保。特色菜鲜嫩清香、酸辣适中，讲究原汁原味、酥而不烂、嫩而不生，这些特点正好符合了当今“绿色食品”、“生态食品”的饮食潮流，被越来越多的人所喜爱。

二、整体装修风格

   彝族在漫长的历史发展中逐渐形成了自己的文化，而且一直流传至今。在装修设计时要考虑人与餐饮环境的关系、彝族文化与餐饮环境之间的关系。要树立民族的品牌意识、从整体布局上体现出彝族风格、营造民族餐饮空间的文化氛围。餐厅的整体色彩风格、餐厅的空间格局等都体现彝族风格。穿斗挑梁结构是彝族比较具有特色的传统建筑形式，在餐饮空间结装修中加强对这种造型元素的利用，从而使得餐厅的空间格局带有彝族风情，让消费者在就餐的过程中如同置身于彝族家庭中一样。牛羊角的造型在彝族文化里象征富裕，而火与美酒则是彝族人民不可或缺的东西，在餐厅大堂挂一些牛角造型的装饰，使得餐厅的民族风情更浓厚。

在二楼或三楼开辟一间彝族传统餐具陈列室，摆放挑水用具、磨具、火塘等供参观。或者把这些器具摆放在过道。

房间以阿杜家、所地价、以诺家、石乍家或以舅舅家、舅子家、表妹家或以竹核甲谷、比尔拉达、四开拉达、古里拉达、日哈洛木等取名。

三、经营理念

    1.将一如既往秉承的理念是以诚待客，顾客至上，制作精细，价格合理。

2.加强管理者自我管理，以身作则，学会理解群体与团队，学会如何激励员工，使其发挥x大的服务效益。

3.提高员工的个人形象与素质，加强员工各项能力的培养，争取做到让每位顾客都满意。

4.搞好社区群众关系，让群众感到安心，放心，舒心。积参与维护社区环境、积支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

5.服从x指导，让x感到餐饮店的社会责任感。及时了解并遵守x相关法律法规，加强与x部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 深入化市场分析

一、项目的“五力模型”分析

（一）供应商的议价能力

供应商进行了供应价格问询，同时又对同样产品的公司供应价格进行了比对，得出以下数据：

 

通过上图我们可以清楚的看出，现阶段供应商与其他潜在供应商之间的价格差异较小，可协调范围基本一致，因此在议价能力方面不占优势，被替代性较强，基本无明显议价能力。

（二）购买者的议价能力

我们对消费者的消费金额和消费行为进行了相应的调查，因为项目也包含了线上的外卖服务，采取的是线上与线下一同运营的模式，因此我们展开了两组调查，具体情况如下：

 

以上数据是我们采取了5组线上外卖消费订单和5组线下实体消费订单进行的平均分析，线上平均消费金额和实际收取金额一致，线下实体店与线上消费保持一致。虽然产品的差异化小，但是由于市场消费潜力较大，弱化了原本应得到增强的购买者的议价能力。因为我们也得知购买者的议价能力不能仅看品牌和市场竞争力，消费市场是否庞大也起到重要作用。

• 潜在进入者的威胁

我们对其他彝族餐饮以及民族特色品牌的其他相关店铺进行了调查，并通过网上数据调研进行比对，项目潜在进入者的威胁系数及主要原因体现在以下图表：

 

行业壁垒薄：有20%的从业人员认为可以进行快速的转型，投入到特色餐饮行业，不存在什么行业壁垒。

市场潜力大：有35%的餐饮企业对于中式餐饮和地方特色美食领域的市场潜力较为看好，有意进行入场。

技术难度低：项目产品多数是面食及小吃，在技术难度上较低，可复制性强。

投资风险小：该类餐饮单店面积较小，投资压力和投资风险都较低，因此也有不少人愿意从事该品类。

项目采取的措施：

在店铺筹办期间，项目公司都会进行专业性的服务、技术、运营指导，并聘请专业的管理人员负责对店铺的日常经营工作进行敦促和管理。培训出本店的直属管理人员，并经考核合格后上岗。

（三）项目在行业内的优势

1.特色优势

项目以大凉山地区的彝族特色美食为主要产品，相较于其他的们民族餐饮品牌更具有特色，显露出差异化的市场竞争。另一方面，项目讲究从食材到制作人员的本地化策略，进一步提升自身的特色优势。

2. 受众优势

     x自身就有较多的彝族人民居住，并且项目的选址就在彝族的集中聚集区，自身就有较强的受众优势，可以初步实现消费人群本地化。同时，项目所在地还有较多的游客聚集。

3.口碑优势

“不到x不算到凉山。”这是许多游客的感慨，此话一点也不为过，因为x是全国x大的彝族聚居县，彝族人民古朴神秘、多姿多彩的民情风俗与人文景观在这里汇聚、展现，这也为项目的发展提供了口碑优势，能够更好地吸纳外来人员消费。

4.品类优势

项目的产品覆盖了彝族美食及小吃的全部内容，囊括了三十多种地域美食，并且在美食之中还进行了产品的细分，可以满足更多人的需求。

（四）项目增强竞争力的规划

在加强品牌管理的同时，不断加强自身在产品研发、消费者体验以及服务质量、就餐环境等方面的建设和提升，逐步拉开与竞争者、替代者的差距。同时，在市场宣传方面，加强消费市场的民族风情宣传，利用市场消费能力带动品牌发展和业务发展，降低自身被替代的风险性和可能性。

综上所述，项目在市场发展和自身经营方面主要受益于市场规模、消费人群以及产品优势上。这也体现了市场消费人群、市场规模以及产品对于餐饮行业发展的重要性。

四、现阶段餐饮市场分析

• 市场更加注重食品的卫生安全

该趋势导致了今后餐饮行业在食品和原材料采购方面的考验要更为深刻，对于项目这种风味小吃和民族化特色食品较多的餐饮品牌意味着工作量和成本都会提高。

• 轻资产运用的模式开展

本次疫情导致了不少餐饮企业亏损严重，因此今后不少企业都会开启相应的轻资产模式运营。由于项目规划占地面积方面较多，这在无形之中会增加企业的行业竞争成本，造成了一定的竞争成本劣势。

• 市场竞争将进一步激烈

由于疫情对于餐饮行业发展的扼制，疫情过后不少意图参与餐饮的企业和挺过此次疫情的公司都将会开展一系列的促销活动，这无疑会加强市场竞争的激烈性，也会对项目的发展和市场的经营造成一定的冲击。

• 建议采取的措施

1.由于餐饮项目属于快消产品类，建议提升整个用餐的制作、成餐、取餐、用餐、餐后卫生打扫和新客接待工作各个环节之间的衔接效率，提升店面的运转效率和翻台率，实现利润增长。

2.进行标准化和链条化、流程化的操作规范制定，确保各项工作的开展都能够按照相关的规定进行，防止工作当中出现不必要的失误，影响客户满意度。同时，加强对于员工的培训，涉及整个店面的卫生、产品的制作以及客户的接待等等，提升客户满意度，增强店铺整洁度。

3.从工作中发现人才，在工作中培养人才，通过在工作中的筛选，组建项目的基层管理队伍，提升门店的服务水平和管理水平，从而加强项目的市场竞争力。

4.建立健全人才成长和人才培养机制，规范人才的晋升机制，给予每名基层员工成长机会和成长空间，激发员工的工作积性和创造力，为项目的进一步发展提供强有力的制度保障和人力资源保障。

 

• 项目的宣传和营销计划

一、线上方面

1.在线上推广方面多出台一些具有一定的优惠的团购方案或者是促销方案，提升对客户的消费价格优惠吸引力，通过这种方式来提高品牌店铺的曝光率。可以通过团购、多人餐优惠、节假日活动、品牌联营优惠、集赞减免等等。由于我公司品牌在市场已经有着一定的知名度，因此我们在线上的营销还是以吸引客流为主，推广宣传为辅。

2.同时，针对于午餐堂食消费人员较少的情况，我们可以采取线上预定的形式进行菜品的预加工，减免消费者在消费时的等待时间，具体可以以公司的小程序或者是公众号来实现。

3.对于竞争激烈的餐饮行业来说，产品的口味差别是影响市场销售的重要环节，因此我们可以通过线上征集消费者对于公司产品在口味上、服务上以及相关菜品的意见进行产品口味和服务质量的再升。

二、特色宣传方面

现阶段的网红探店以及日常的消费探店视频在自媒体方面较为火爆，公司可以进行相关的市场宣传操作，提升品牌在消费领域方面的火热程度，提高人们对于我们公司品牌的专注度，实现对品牌潜在消费者的吸纳。

设立官方的自媒体运营账号，通过对大凉山地区的特色美食文化介绍，品牌的特色产品、明显产品的历史故事讲解，企业的品牌文化建设等各个方面宣扬彝族的美食文化，为相关的产品附上历史文化色彩和人文文化色彩，激发消费者的消费欲望。

成立官方反馈系统，设立400的专线服务热线，通过对消费者的市场调查和反馈，从中掌握品牌发展过冲中的一手资料，并由此与管理部门一起就下一阶段的具体营销和市场工作的开展进行规划和部署。

在宣传内容上要突出项目餐饮菜品选用x正宗的原材料，肉食材料为x本地土鸡、土猪、土羊、本地牛，杜绝饲料牲口的出现，面食为x出产的荞麦、包谷、燕麦、大麦、大豆、大米等，所有菜品做法均采用x地道彝家菜做法，厨师、员工均x彝族人。

三、加强客户消费能力发掘

1. 通过推出多种组合套餐形式，用凸显性价比的形式来提高客单消费能力。
2. 可以进行消费送优惠券，充值优惠，会员等优惠等多种促销手段来提高到店消费人员的现金支出。
3. 定期进行提供新品推出活动，吸引消费者，提升品牌的餐厅搭配水准，新品可以采用搭配销售、消费额达标赠送等多种形式，提高客户在门店的消费。

 

• 项目前景分析

一、市场前景分析

1.通过该项目的开展，一方面带动了项目所在地的旅游产业发展，进一步完善了x县的旅游资源和配套设施，推进了现代化农村建设的脚步。另一方面可以达到增加村民收入和活跃乡村经济状态的目的。

2.优秀餐饮提供和服务工作，能够进一步提升x是的旅游市场知名度和行业关注度，从而让越来越多的人进行民族特色文化相关的产业当中，实现优势资源的良性循环，增强项目的市场竞争力和客户吸引力。

3.项目的开展对x县特色瓜果蔬菜以及相关的绿色养殖产品达到了宣传和推广作用，让我们的产品可以进一步扩大市场，实现多方面营收。同时也提升了项目在市场上的综合竞争能力。

二、社会效益预期

1.扩大就业面。在项目初运营阶段，预计可安置10人直接参与到餐饮服务工作当中，随着项目的不断推进和发展，预计还会为周边的村民提供了一定的就业机会。

2.扶贫增收方面。项目的开展将带动周边养殖业和瓜果种植业、农民个体工商户类数量的发展和规模的扩大，对实现地域内农民增收和摆脱贫困工作都具有非常积的作用。

3.改善了项目区域内的劳动力外出严重问题，有效的解决了农村群体现阶段的老龄化和低龄化问题，同时，通过项目的彝族文化展示工作的推进和落实，让更多人对于传统的彝族生活方式、彝族传统文化有了更深入的了解，也帮助实现乡村振兴工作，对于保护传统农村生活、生产方式，延续历史文化传统等都起到了非常重要的作用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 可行性总结和诉求

项目在立项背景和立项目的上符合XXX政策要求，同时也是为助力乡村振兴工作，助力少数民族脱贫攻坚的重要举措，同时能够与所在的旅游事业达成有效的搭配，因此在立项背景和立项目的方面意义积，具备较强的可行性。

项目不仅宣传了彝族的美食文化，同时还注重对于彝族的特色文化进行了宣传，持续推进有助于繁荣当地的文化产业发展，进一步加强本地区的旅游文化产业的发展。

项目在市场经营方面进行了细致的规划，具备较强的市场竞争能力，能够充分利用好当地的农作物资源和旅游配套资源，在市场运营方面具备较强的可行性。

项目的发展能够在一定程度上带动彝族群众的就业，并且也能够带动周边养殖户、种植户的产品销售，对于小幅度拉动所在地经济增长和人民增收起到了一定的积作用，并且为其他彝族特色文化产业的发展提供了可借鉴的模板，在社会积意义上具备可行性。

项目属于少数民族自主创业项目，可以在一定程度上享受XXX相关政策的支撑，在政策上也具备较强的可行性。对此，项目筹办方拟向x寻求一定的资金支撑，来解决前期固定资产投入较大的问题，缓解项目前期的流动资金压力，恳请相关领导审阅后，批复为盼。