店铺运营计划书怎么写：附市场营销推广方案模板2500字

店铺运营计划书

• 运营原则

依照公司的相关规章制度，符合XXX及地区的相关政策法规，合法合理经营，秉持高效运营，控制性价比，保证原材料，提升服务质量的原则，进行相关的店铺运营规划及店铺人员的培训，达到为公司人员提供高品质、高性价比的运营效果。

店铺后厨人员、服务人员、财务人员以及店铺负责人都应遵守公司相关规章制度，也同样要完成公司下达的各项任务，完成店铺的各阶段运营计划，达成各阶段的运营目标，为服务公司的整体运营规划，贡献自身的力量。

• 目前情况

目前店铺以经营羊汤、炒菜为核心产品，店铺面积大概150平米，可同时容纳40-50人同时就餐，高峰时段一般在中午11:00-13:00，晚上6:00-8:00，高峰时段预估店内可达到满座，客单价在30-60元之间，晚市客单价偏高，可达到40-60元。午时以工作餐为主，客单价在25-40元之间。

短期节假日客流较为集中，长期节假日因公司员工回家或外出，客流量较低，在运营时间和运营规划方面将以以上的时段及工厂需求为核心进行相关的规划。

• 运营规划
• 人员规划

以现阶段的客流情况，后厨设置2人，服务员2人，店长一人，共计5人。其中店长除负责日常工作安排，对接公司相关任务的承接及落实外，还需要对店的人员进行管理，负责店铺日常的运营、采购、对账等工作。店铺的财务由公司统一管理。

• 营业时间规划

由于店铺没有早餐的经营项目，在经营时间段规划方面，实行上午6:00—凌晨3:00营业制，周末不休息，如公司出现超过3天以上的全部休息时段，则门店依照公司假期规划，同步休息。

门店工作人员每人月休4天，采取轮班制度，休息及轮班表由店长统一安排。由于餐饮项目的主要客流集中时段在晚市和日常节假日，人员休息时间应以周一到周五的工作日为主。

同时为了保障门店员工的休息充足，可拆分大小班制度，灵活调整工作时间，在客流较少的时间进行休市，以保障高峰时段高强度的工作节奏，也保障员工的工作状态及身体健康。

• 午餐规划

由于午时时间较短，就餐人群多为工作餐需求，主要消费空间在25-40元左右，就餐需求核心为快捷、好吃、性价比高。店铺将针对工作餐推出“午餐计划”，具体如下：

单人餐元25元：米饭+宫保鸡丁+爽口拌菜+饮料（罐装雪碧/可乐/芬达任选其一），其中米饭可免费续添。

双人餐59元:米饭+羊汤+宫保鸡丁+炝莲白+爽口拌菜+饮料*2（罐装雪碧/可乐/芬达任选其一），其中米饭可免费续添。

“午餐计划”主要针对短、频、快节奏的工作餐需求，目标客群主要为单人及双人就餐的人群，形成快速翻台的目标。同时套餐内相似产品较多，也方便后厨提前备料和快速出餐，保障员工午时的就餐需求，也匹配后厨以及前台服务人员的高效服务。

为保障就餐的多样性，可结合门店的实际情况，针对每周一至周五，进行不同的荤菜搭配至套餐中，在丰富套餐内容的同时，也提升用户每日用餐的新鲜感，提升门店的用户粘性度。

• 晚餐规划

与午时不同，晚市就餐的主要目的是同事之间的小聚，在酒水、饮料等的消耗方面会较为旺盛，针对晚市的主要运营也将主要集中在酒水饮料的销售方面。

同时在就餐人数方面，也会出现以4人或多人就餐的情况为主，结合酒水的销售，推出啤酒类产品推荐买五赠一的策略，在优惠的同时也作为吸引客流的主要手段，同时利用酒水的销售提升门店的利润空间。

常规节假日期间的客流需求与晚市相同，也可结合以上策略做相应的推荐。

• 日常工作运营
• 卫生控制

除提升门店经济效益外，保障门店的日常运营质量也是关键的运营工作之一，其中卫生控制的重要性不言而喻。

在卫生管理与控制方面，前台要求所有桌面不能出现异物、油污等问题，餐具及时消毒处理，并摆放至消毒柜中，按需取用。

门店地面、面门、桌椅以及门店内的所有装饰、摆件需要每天至少清洁三次。在门店营业期间，结合实际情况，进行人流量较少时期的清洁工作，并保证在高峰时段，保持桌面及地面没有明显的垃圾及异物情况。

在后厨及出餐的卫生控制上，餐品不能出现异物、过期、变质等严重的质量问题，门店负责人需要对客人的满意度进行抽查，并及时了解相关卫生情况的反馈，以达到以上要求。

• 供应链控制

在所有原材料的采买方面，门店应遵循安全、健康、高品质的原则进行采购，保证每日所需的各类菜品、肉、蛋、奶制品、酒水饮品、调味品等均为优质产品，保障品质新鲜、肉质及菜品质量优质，满足公司相关要求与规定，为公司员工提供安全无忧的就餐环境和就餐体验。

• 服务品质

在服务品质方面，前台服务人员应保持礼貌周到、热情洋溢的服务态度，对客人的需求尽量予以满足，对客人的点餐及就餐需求做到服务细致体贴周到，对客人忌口、过敏类食品应主动问询，对客人的意见和建议应虚心接受，并认真进行反思，加强之后的工作内容，保障公司员工在就餐期间有一个愉悦的就餐体验。

• 投诉与建议

门店外部设置意见簿，可悬挂在门外，配备笔本等基本元素，用来接受门店消费人员的投诉与建议。

收集投诉与建议，能够让门店运营更为健康，也时刻为门店的运营做警示作用。

门店负责人每天应查收投诉意见薄，针对其中的投诉进行核实，核实属实的，应针对被投诉人进行公开批评，每月每人被投诉且属实的超过三次，应扣除本人当月绩效奖金。

针对鼓励和表扬的内容，门店负责人应对相关人员进行公开的表扬，以资鼓励。每月被表扬及鼓励超过三次的工作人员，本月额外获得100元的奖金。

客人给与的意见及建议，门店负责人应深入思考并进行反思，针对门店的运营情况予以调整，也可与门店工作人员进行深入交流，提出更多的解决方案或缓解目前状况的方式和方法。积提升门店的运营水平，为公司员工提供一个良好的就餐体验。

• 人员培训

门店所有人员应保持每季度一次的培训，培训内容包括餐饮安全运营、卫生培训、服务培训以及公司相关规章制度的培训，保障门店在运营期间，满足公司的相关要求，符合当地的相关政策要求，满足公司员工日常的消费及就餐需求，给就餐的人群提供一个满意的就餐环境和就餐体验。

培训内容还应结合意见与投诉的内容，阶段性总结当前的运营问题，并积的给出解决方案，通过不断的自我提升和自我调整，让门店朝着越来越好的方向发展。

• 消防与安全

门店消防方面符合地方法律法规以及消防安全要求，每季度进行一次消防设备检查，每年进行一次消防设备更换保障门店的消防安全符合相关规定及标准，并积配合当地有关部门的要求，进行消防演习及其他工作安排。