市场散装奶调研报告怎么写：免费分享格式及通用模板

市场散装奶调研报告

• 散装奶情况

牛奶是大众化的营养食品，牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素、钙及微量元素等对人体健康有益的成分，尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需的。正因为牛奶中富含众多的营养物质，所以也是细菌易生长繁殖的天然载体，正规品牌的牛奶制品，从挤奶到运输、从加工到包装，牛奶生产及运输都是依照国有严格标准在全封闭和全冷链条件下进行，从而充分保障牛奶的安全。

随着人们饮食消费观念的理性回归以及生活水平的不断提高，人们对待食品的态度逐渐从单纯数量上的满足过渡到品质与品味的追求，新鲜、天然、无添加的散装牛奶重新被人们接受。对待鲜奶，不少老百姓，特别是年岁较大的长者认为，直接从畜牧动物身上挤下来的不经处理的鲜奶是x好的，x“原生态”的，殊不知，这种散装鲜奶存在着大的食品安全风险，当前市场上零售散装牛奶数量在目益增加，散装牛奶的质量安全问题也日渐重要。

• 散装奶市场存在问题

1. 生鲜奶易被病原菌感染

由于营养丰富等特点，纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基地，易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。例如，布鲁氏杆菌病是由布鲁氏杆菌引起的一种人畜共患病。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织、世界卫生组织的报告指出，布鲁氏杆菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

2. 煮沸杀菌不科学

没有经过加工的生鲜奶内可能藏着多种致病菌，消费者在家里加工的过程中，如果温度过高，在杀死致病菌的同时也将营养成分一并破坏，而温度过低则很难将致病菌全部杀死。人们普遍使用的高温煮沸杀菌办法并不科学，也很难有效。对于一些大型牛奶企业，通过专业设备，经过高温加压、瞬间灭菌技术生产的鲜奶，既可以有效消除生鲜奶中的有害菌，又能保证营养成分不被破坏。

3. 生鲜奶监管成盲区

目前食品药品监督管理局主要负责“熟”牛奶的监管，例如成品牛奶的QS标志、生产日期，营养成分以及是否按照标准生产等。散装奶销售方式属于流动商贩，没有主体资格，也没有通过检验检疫，虽然市民买回去要高温加热，但是有些菌类通过高温是达不到杀菌效果的，安全保障和监督效果缺失。

• 具体建议

统一思想，提高认识。市场监督部门要按照省委领导关于把涉及民生的事情管好的要求，把思想认识统一到xXXX、国务院对乳业健康发展的监管要求上来，统一到省x对促进我省奶业健康发展、散装奶规范管理的工作要求上来，全面排查登记辖区内散装奶生产经营者信息并建立了基本信息库；通过开展生产培训指导、印发宣传手册和科技下乡等方式，规范了生产行为；对养殖户进行了生鲜乳监测，奶牛开展了病菌监测，加强了源头管控；对符合条件的散装奶销售摊点办理《食品摊贩登记卡》，规范了销售行为；对市场销售的散装奶开展风险监测和专项抽样检测，保障了散装奶质量安全。

宣传引导，完善措施。要广泛宣传散装奶质量安全知识，增强奶牛散养户和散装奶经营者的法治意识，要引导公众科学科学消费，树立健康消费理念；全面排查登记了辖区内散装奶生产经营者信息，并建立了基本信息库；通过开展生产培训指导、印发宣传手册和科技下乡等方式，规范了生产行为；对养殖户进行了生鲜乳监测，奶牛开展了病菌监测，加强了源头管控；对符合条件的散装奶销售摊点办理《食品摊贩登记卡》，规范了销售行为；对市场销售的散装奶开展风险监测和专项抽样检测，保障了散装奶质量安全要为逐步纳入专业合作组织、实现散装奶标准化管理打好基础；要发挥好各方作用，推动示范建设，回应社会关切，积营造食品安全共建共治共享的良好氛围。

部门协同，落实责任。要充分发挥好散装奶规范管理部门联席会议机制的作用，形成合力，强化监管措施，推动工作上水平、见成效。要从源头加强管理，在生产、销售等各个方面落实好监管责任，对工作中的问题要及时进行总结，不断完善，抓实抓细。