海鲜餐厅商业策划书怎么写：免费分享格式及通用范文4800字

海鲜餐厅商业策划书

一、餐厅项目介绍

本海鲜餐厅计划在x区投资50万元，建设“x海鲜加工大排档”，餐厅特色为“实惠价格、亲民路线”，餐厅特色新鲜蒸煮一体锅，x大限度保证鲜味，让客户肉眼看得见新鲜和闻到香味。

二、市场痛点

随着经济的不断发展，人们生活水平也在不断提高,对于饮食的要求也高了，而不仅仅是满足于温饱。食品的营养成分、食用方法、环境等都是影响他们消费的因素。海鲜品种多样化，营养丰富，做法多样，风味独特，赢得男女老少的厚爱。目前老百姓吃海鲜存在以下痛点：

1、海鲜市场鱼目混杂，弄虚作假

由于普通海鲜市场鱼目混杂，常见到缺斤少两，一次充好，比如塑料袋卖海鲜价、含水卖海鲜价、八两称等引起的消费投诉天天上演，严重侵犯了消费者权益。

2、渠道多价格高

由于海鲜物流通成本高，从塘头到消费者需要经过鱼中介～鱼贩～交易中心～批发中 心～渠道商～销售商，每个层次都加费用。到消费者受众价格奇高。

3、海鲜购买渠道少

海鲜购买渠道太少，少量的批发市场、 菜市场等环境也差，购物体验差，导致消费者购物成本大幅增加。

4、海鲜处理难

菜市场，批发市场不提供海鲜处理、海鲜加工，很多消费者买了海鲜无从下手，只能高价让酒楼加工，大幅增加消费者的消费成本。

三、市场分析

韶关，地市，位于x北部，周边海鲜餐厅较多，有故乡里海鲜酒楼、泮江海鲜酒楼、潮汕广和海鲜大排档等近百家海鲜餐厅，人均价格50-70元，是皆为人知的吃海鲜好去处。韶关吃海鲜比较大的店就两家，一家是近水楼台，一家是椰林海鲜码头属于中高端消费，人均价格100以上，韶关沙洲尾具有几十家海鲜餐厅，比较有名的是3号渔村、避风塘系列做得很有特色。

相比较一二线城市，韶关的餐饮业在市场规模、品牌塑造、高端特色餐饮等方面还有非常大的发展空间。x区2021年生产总值758.42亿元、比上年增长7.2%，占全市地区生产总值48.8%。住宿和餐饮业增加值18.83亿元，增长6.0%；其中海鲜餐饮约占5亿左右市场规模。x新开设的韶关浈江区都市云海鲜市场具有400多个摊位，3万多平米。

我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019年中国人均海鲜消费量达32.82KG/年，较2018年增加了4.52KG/年，同比增长16.0%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国人均海鲜消费量有所下滑，2020年中国人均海鲜消费量为26.42KG/年，较2019年减少了6.40KG/年，同比减少19.5%。人们的消费结构改谱、消费水平提升，更加速了海鲜大品牌的成长。数据显示，城镇居民以猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%左右。

2018-2020年中国人均海鲜消费量统计

餐厅临近x区,水产资源丰富，水运便捷，运输成本低，能够为我们提供充足的货源，减少了我们的原材料成本与周转成本。

疫情结束之后酒店、餐饮、航空和服装鞋帽行业肯定会出现报复性消费，当年SARS过后就是这样。砖家预测2023年5月份之后随着经济复苏，餐饮酒店会产生报复性消费。

以美国为例，受益于财政刺激，商品消费在疫期中迅速恢复，放开后服务消费开始抬头。2022年3-10月美国个人实际消费环比连续增长。其中，服务消费在美国全面开放后的三个月中分别增长0.6%，0.2%和0.4%，远超疫情前服务消费平均增速，显示出了全面开放带来的服务业相关“报复性消费”需求。

分行业看，休闲餐饮业、酒店和航空运输业显著受益于全面放开带来的“报复性消费需求”。截至2022年第三季度，美国四大航空公司客座率均保持在85%以上，超过19年同期水平。同时，美国酒店的客房入住率在全面放开后，自疫情来首次恢复至单月70%的水平。虽与2019年同期仍有约2%的差距，但酒店平均房价超过2019年同期15%以上，酒店服务业已然迅速恢复。汽车行业恢复较缓，但新能源车增长强劲。截至2022年9月，美国汽车销量同比约为4%，但新能源车当月同比44%。

由此可见，x区海鲜餐饮需求量之大，发展空间很被看好。

四、产品优势和服务

本海鲜大排档占地300平米，共30桌，厨师团队15人，专业厨师团队烹饪保证品质和味道。

1、主打菜品

本餐厅以海鲜菜式为主餐，主打海鲜特色蒸煮一体锅，以西餐和甜品为副餐，同时还推出了具特色的情侣套餐、商务套餐和中老年人海鲜健康食谱。

海鲜主打菜品为：椒盐濑尿虾、炭烧生蚝、芥末八爪鱼、芥末海菊花、金沙罗氏虾、啫啫花鳝、桑拿蚝、蒜蓉粉丝元贝、酱爆青口、辣炒花蛤、沙姜花螺、蟹黄小青龙、清蒸石斑鱼等。

2、产品优势

——海鲜食材特别新鲜，调味和火候恰到好处。

——专车拉海鲜保证每天新鲜。

——烹饪口味一流和高性价比。

3、优质服务

本餐厅设有四人桌和二人桌以及大排档10人桌，力求让消费者能与其家人、朋友以及情侣尽情享受他们的就餐过程。另外，我们还为情侣和family设有一面纪念墙，可以免费提供拍照以及留言的服务。除此之外,我们还提供免费wifi给顾客使用。

4、货源来源

x区水产资源丰富，水运便捷，能够为我们提供充足的货源。同时，由于地理位置的优势，运输成本低，因此批货价较低，减少了我们的原材料成本与周转成本。

五、SWOT分析

S（优势）：餐厅选址优势。x区位于广州经济x繁荣的商业中心，消费力很强。周边没有专门做海鲜餐饮大排档的，我们是x家进驻的海鲜餐饮店，必将引起广发关注。

W（劣势）：新开业餐厅知名度不高，前阶段消费者无法很好的了解到我们店的相关信息，营业额会受到影响。与供货商的经济往来关系、与各部门的交道还没有稳定下来，将会遇到的各种的经济问题、行政问题。此外，管理人员缺少管理经验，宣传费用高。

O（机会）：海鲜发展前景广阔；x区的经济文化建设发展使得这一地段更加繁荣；新开业的餐厅，舒适的用餐环境，给顾客耳目一新的感觉。

T（威胁）：饮食行业竞争激烈；海鲜餐饮同行之间的竞争，强大潜在竞争者的威胁，经济膨胀，物价上涨，成本上升，货源供应不足，海鲜出现休渔期和季节性特征。

五、营销策略

1、消费者定位

不同年龄的消费者对食物的需求不同，例如有的人只图肚子被喂饱就好了，不会挑剔食物、菜式的味道或重复性，但随着年龄的增长以及认知性的扩充，对饮食方面的要求也随之增高，本餐厅主要定位年轻人、上班族和家庭就餐，特别是中高收入的消费群体。根据不同年龄段消费者的消费需求，推出相对应的菜式和服务，以招揽更多的顾客。

上班族上班辛苦，希望能在下班时享受一顿美好的午餐或晚餐，而且高档的生活和饮食亦能显出自己对优质生活的追求，高档生活是未来生活的主流，是未来生活的气息，我们餐厅正能给予他们一个舒适、高档的用餐环境。

2、营销方法

根据我们的实际情况，我们制定了以下3种营销策略：

（1）会员营销

在本餐厅开张营业后一周内一次性消费满800元即可免费成为会员。开业3个月内在本餐厅消费满10次，即可成为会员。

会员凭会员卡到本餐厅消费可享受9折优惠，在每月的x后一个星期六日会有一次会员反馈优惠活动。（优惠活动内容根据每月的实际情况而定）

（2）优惠活动营销

在本餐厅开业的x个周末开展半价试吃活动，期间可向顾客推销本餐厅特色菜肴。非会员凡在本店每次消费满2000元即可享受9.5折优惠。每月14号为情侣优惠日，第三个星期日为family day，可享受8.5折优惠，但不得与其他优惠同时使用。在本店连续消费满5天，赠送小礼品一份。在本店新菜式推出期间，在本店消费的客人可以获得抽奖券一张，有机会免费试吃我们的各种新菜式。

（3）网络营销：

网络营销是一种非常有效的，是为实现企业总体经营目标所必须采用的手段，网络营销不仅提高工作效率，降低成本，而且有效地扩大市场。主要通过微博网络营销、抖音短视频、论坛宣传、网站营销集中展示本餐厅的菜式、周围环境、活动等。

（4）广告营销

本餐厅将在餐厅外壁以及广场内的合理位置张贴本餐厅的宣传海报，在正佳广场、写字楼附近和地铁站等人流量大的地方进行宣传单的派发。在《广州日报》、《羊城晚报》的美食版块、旅游刊物、美食刊物上刊登广告。

六、财务分析

1、前期投资

募集多个投资人投资50万来经营我们的餐厅。

（二）资金使用计划

餐厅租金 30000/月，预缴纳半年费用共18万元。

装修费用 10万元

购入可折旧的固定资产 5万元

广告费用 5万元

员工工资 5万/月（预留两月工资作为流动资金）

原材料流动资金 2万

综上，前期投入为50万元。

（三）月经营收入

计划日流水达到3000元，3个月后日流水达到4500元，半年后日流水达到6000元。

（四）经营成本

原材料成本约为30%费用，销售费用1万/月，人员费用每月5万，按照9个月收入18万计算，按照总成本14.9万元。

（五）现金流量测算

根据现金流测算，第24个月现金流回正，收回投资成本。每月利润约为2.45万。

（六）投资回报率的估算

投资回报率（ROI）=月利润/投资总额*100%

6月投资回报率=28200/500000*100%=5.64%

9月投资回报率=101760/500000*100%=20.35%

12月投资回报率= 175338.92/500000*100%=35.07%。

六、风险分析与规避方法

1、市场风险

餐厅新开业，供应商难以长期稳定下来，这容易导致了海鲜的需求量与供应量不能形成正比，以及休渔期和一些非人为因素的季节性变化而导致的供货量不足。

规避市场风险的方法

——消费者从接收到接受本餐厅信息至少需要五至六次的相关信息的接触，因此可以通过各种宣传手段和优惠活动提高本餐厅的知名度。除了常规性的广告宣传外还可以进行餐厅设计和菜肴质量广告。通过餐厅的设计体现我们的餐厅服务理念，深入消费者的内心，给人以温馨的感觉，达到二次宣传的目的。

——时刻关注市场动态，及时调整经营策略，通过各种宣传和营销方法快速在区域内部消费者心中树立良好的餐厅品牌形象，提高自身的竞争能力，与新的竞争者对比就有区域性的优势。

——把关好餐厅对顾客的每一项服务，以确保问题不是出自本餐厅，妥善处理顾客对本餐厅的投诉，并及时公开事件的始末。

——慎重挑选供应商，以一家为重点的合作伙伴，以便尽早形成互惠互利的关系；寻求多条候补供应路线，以便不时之需。

2、成本管控风险

餐厅有可能原材料和运营前成本过高、人力资源成本较高，水费、电费价格节节攀升，日常开支也会随着社会经济的膨胀而不断增加，导致成本居高不下风险。

规避成本控制风险的方法

——采购时，考虑供应商的地理位置，就近取材，减少运输费，要做到货比三家，确保以x低价购进x优产品。设计好菜谱，制订好机会，根据实际情况采购适量的原材料，以避免购入量过多。合理计划与安排餐厅运营前的事项，做到运筹帷幄，控制好每笔资金的流出。

——提高招聘门槛，利用好每一位投资人以及每一位员工的价值，合理配置人力资源，不造成浪费，定期进行员工培训，增强员工效益理念，为员工提供更好的就业环境，合理地奖励和惩罚员工，一方面激励员工，另一方面有效地提高员工效率。

——日常经营中注重节约水电，特别是在空闲时段，可适度地调整餐厅内的灯光以及其他用电，减少不必要的用水，以达到节能节水的效果，注重设备的日常管理，以及慎重选择货源地。

3、财务风险

餐厅存在自身经营不善：财务出现严重危机；服务不善，客源流失；食物出现问题，使餐厅名誉严重受损等。经济膨胀严重，借贷利率升高，导致资不抵债等都会造成破产的风险。

规避财务风险的方法

——为不同海鲜季节推出相应主打菜式来吸引顾客，来保证达到预期营业额。合理采用多种负债形式，使餐厅具有一定量的可流动资金。提高会计人员风险意识，要对财务登记进行多次审核和检查。

——时刻留意餐厅财务状况，几时调整员工效率，严格把关货源的安全性以及餐厅的卫生情况，关注XXX政策的变化以及宏观经济的发展，在XXX政策实施之前作出一定的措施来规避风险。

七、融资计划

餐厅计划融资50-80万元，稀释30%股份，主要用于餐厅租赁和装修以及厨师团队招聘和流动资金等。