休闲卤制食品市场分析报告怎么写：附市场前景及投资研究报告

休闲卤制食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的休闲卤制食品市场得到了快速的发展。

一、休闲卤制食品的定义

卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。依据消费场景，卤制食品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品，佐餐卤制食品主要作为凉菜用于佐餐，休闲卤制食品主要用于非正餐食用，多为品牌连锁经营，代表产品有鸭脖、牙齿、凤爪、鸭舌等，代表企业有绝味食品、煌上煌、周黑鸭等。

资料来源：中商产业研究院整理

二、休闲卤制食品行业发展政策

随着经济水平的发展，食品市场不断发展，市场规模及覆盖消费者群体不断扩大。当前，卤制食品乃至整个食品工业处于重要战略机遇期，市场空间持续扩大，XXX也相继出台了多项产业政策，对卤制食品产业的健康有序发展起到重要指导作用。

资料来源：中商产业研究院整理

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三、休闲卤制食品行业发展现状

1.休闲卤制食品市场规模

近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对休闲卤制食品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。2016年以来，中国休闲卤制品市场规模逐年上升，2018年为911亿元，较上年增加144亿元，同比增长18.77%；2019年中国休闲卤制品行业市场规模达到1065亿元，同比增长16.9%。中商产业研究院预计2022年中国休闲卤制食品市场规模将达1488亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

2.产品结构占比情况

从产品结构来看，休闲卤制食品中，家禽类占比较大，达到50%；其次是畜类与蔬菜类产品，占比均为20%；然后是豆制品品类，占比为10%。

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3.行业菜品数量TOP20分布情况

据相关数据统计，2021年中国休闲卤制食品菜品数量TOP20产品中，产品热度x高的是鸭头，其次是鸭脖、鸡爪等禽类食材产品。

数据来源：网聚资本、中商产业研究院整理

4.休闲卤制品行业门店数量

2021年全国休闲卤制食品门店数量在12至13万家左右，门店数量呈上涨趋势；其中在一月和七月门店数量增速明显，整个休闲卤制品行业持续保持良好的发展态势。

数据来源：网聚资本、中商产业研究院整理

5.行业竞争格局

目前，我国休闲卤制食品行业由于产品口味丰富度相对较低，工艺偏标准化，进入门槛相对较低，同时随着近年来品牌连锁企业的不断涌现，市场集中度不断提升，品牌企业间竞争更为激烈一些。绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤制食品企业通过不断扩张门店数量抢占市场，卤制食品行业竞争日趋激烈。2021年，绝味食品市场份额为5.39%排名第一，处于我国休闲卤味食品行业领先地位。

数据来源：中商产业研究院整理

四、休闲卤制食品行业重点企业

1.绝味食品

绝味食品股份有限公司总部设在湖南长沙，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。2017年3月17日，绝味食品在上海证券交易所上市。多年以来，公司聚焦休闲卤制食品的开发、生产和销售，在供应链网络、连锁渠道管控、信息化运营、品牌营销交互等方面持续投入和迭代，已经初步形成了以综合信息系统及供应链整合体系为支持，以直营连锁为引导、加盟连锁为主体的标准化门店运营管理体系，成为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。

2021年度绝味食品营业收入为65.49亿元，同比增长24.12%，归属于母公司股东的净利润为9.81亿元，同比增长39.86%。2022年一季度，绝味食品公司实现营业收入16.88亿元，同比增长12.09%；归属于上市公司股东的净利润8907万元，同比下滑62.24%。

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2.煌上煌

江西煌上煌集团食品股份有限公司创建于1993年，是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业。2012年9月5日，煌上煌上市。集团公司主业产品已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装五大系列100多个品种，具有鲜、香、辣、酥的特点。煌上煌2021年营业收入为23.39亿元，同比下降4.01%，归属上市公司股东的净利润为1.45亿元，同比下降48.76%。2022年一季度，煌上煌实现营业收入5.42亿元，同比下滑10.62%；归属于上市公司股东的净利润3659万元，同比下滑45.57%。

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3.周黑鸭

周黑鸭，全称湖北周黑鸭管理有限公司，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。2016年11月在香港上市，主要经营“周黑鸭”系列产品。周黑鸭采取自营模式，拥有门店绝对控制权，不做加盟，不做代理，也不传授技术，不求快。直营的特点是前期投入大，回收资金周期长，门店扩张缓慢。2021年周黑鸭实现营业收入28.70亿元，同比增长31.6%；净利润3.42亿元，较去年同期增长126.4%。

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4.紫燕食品

上海紫燕食品股份有限公司是一家全国性的卤制食品连锁企业，发源于四川，发展于江苏，现总部位于上海。30多年潜心耕耘，紫燕食品现已在全国20个省、直辖市，100多个城区开设“紫燕百味鸡”品牌连锁店超5000家，建成多座大型标准工厂，旗下还开设多个涵盖休闲餐饮、休闲卤味品类子品牌。凭借精选的原料、特色的配方、严谨的工艺，创出以百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鹅为主的百余道特色菜肴，并确立“紫燕百味鸡”品质、美味、健康的良好品牌声誉。2021年，紫燕食品营业收入为14.05亿元，归母净利润为1.75亿元。

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5.久久丫

久久丫成立于2002年10月，2002年12月18日久久丫的第一家店中山西路店开业，总部设于上海,全国共有六大分部（上海分部、无锡分部、杭州分部、广州分部、北京分部、成都分部），截至2008年底,网络遍布了全国20多个大中城市,门店数接近1000家，是上海顶誉食品有限公司旗下的休闲食品品牌，包含鸭脖，鸭翅，鸭舌，鸭掌，鸭肠，锁骨，豆干，毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。

五、休闲卤制食品行业发展前景

1.政策的大力支持

卤制食品行业属于农副产品加工产业，一直以来得到XXX政策的大力扶持：2017年1月，XXX发改委和工信部发布的《关于促进食品工业健康发展的指导意见》指出，围绕提升食品质量和安全水平，以满足人民群众日益增长和不断升的安全、多样、健康、营养、方便食品消费需求为目标，以供给侧结构性改革为主线，以创新驱动为引领，着力提高供给质量和效率，推动食品工业转型升、膳食消费结构改善，满足小康社会城乡居民更高层次的食品需求。

2.行业潜在市场容量巨大

未来几年我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，卤制食品行业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主导产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。

3.物流行业和食品保质技术的发展推动连锁加盟模式的扩张

卤制食品连锁企业的物流呈现小批量、高频次、多点配送和快速配送的特点，需要完善的仓储物流体系和先进的食品保鲜技术来支撑。仓储物流和保鲜技术的发展速度直接影响卤制食品行业销售网络的铺设和市场的反应速度。近年来，我国物流行业冷链运输的快速发展以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜技术的推广应用，有效地提高了企业网络覆盖广度和深度，扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障了食品安全，大地支持了连锁加盟模式的发展，解决了束缚行业发展的瓶颈性问题，为卤制食品行业的发展创造了有利条件。