餐饮实体店如何写商业计划书（分享计划书包含元素）

对于餐饮老板和创业者、餐饮高管理人员来说，新店开业筹备一直是令人头痛的。无论店大店小，琐事很多，不知从何入手。为此，本人写这篇文章来帮助餐饮从业者。该篇文章适用于餐饮主管、经理、区域经理、餐饮职业经理人、老板新店开业筹备。新店开业到底做那些事？从制作商业计划书到选址、到开业一目了然。

一、制作商业计划书

投资者及管理者应进行实地走访考察，并出具相应市场调查分析商业报告（如，选址分析），制定合理的商业计划书。

餐饮商业计划书应包含以下元素：

1、餐饮类型

2、 品牌定位及产品设计

3、 投资分析及预算

4、政策、经济环境

5、同类餐饮市场调查分析（经营状况、竞争程度、市场容量等）与选址

6、原料供应

7、组织架构

8、 企业远景

9、 自身优势

10、营销策略

11、市场风险及应对策略

商业计划书元素详解如下：

1、餐饮类型： 制作商业计划书首先要明确企业所要确定的餐饮类型、形态，是中餐还是西餐，属于正餐、快餐还是休闲餐饮，是走直营还是特许等等，要明确企业的发展方向。

1）传统的正餐。包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料。重点推动菜品创新和菜系融合，增加服务功能和提升服务水平；

2）快餐店，小吃店、面馆、饺子馆等形式。基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。重点发展特色餐饮，提高成品和半成品的标准化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度；

3）休闲餐饮，包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善基础设施，改造环境以增强其旅游服务功能。形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式；

4）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等餐饮形式。重点发展规模生产加工、连锁（特许）经营、完善配送及服务功能，增强食品安全，培育知名品牌，建立信用体系。

随着市场的细化与消费需求的差异日渐拉开，高、中、低档餐饮协调发展的城市餐饮格局形成，出现了三种餐饮聚群：

1）商务餐饮聚群以满足商务活动为目标，主要在大中城市的中心商务区所设立的若干商务餐饮聚群；

2）中低餐饮聚群以满足家庭节庆消费为目标，常处于城市流动人口集中区，比如若干美食一条街等；

3）社区餐饮聚群以满足家庭日常消费为目标，比如在居民社区所建的各具特色、老少皆宜的餐饮门店。

2、品牌定位及产品设计

品牌定位直接决定着今后企业的发展，至关重要。老板及餐饮经理要找出属于自己的市场（目标客群）。从消费水平进行划分，有高、中、低三个层次。由于餐饮业竞争十分激烈，目前呈现出如下趋势“高端产品做低端，低端产品走高端，中端产品走差异化”。

品牌七要素：

1）品牌名 2）品类名 3）品牌承诺

4）品牌体验 5）品牌个性 6）品牌文化 7）品牌价值

产品设计要突出实体店自身特点，一定要考虑到当地消费能力及民俗（风俗）习惯、特征、气候等等。同时菜品单品定价必须要有财务进行成本核算，产品定价直接受餐厅品牌定位决定。

1）根据一般行业的利润率及区域消费者的消费能力、消费欲望进行品牌定位，以迎合消费者。

2）定价则是根据企业自身综合实力所给出的不按一般市场行业行情进行的产品定位，一般会超出或低于同行的定位，过高或过低。这都需要企业有一定足够的勇气，价格过低，意味着利润率低，要有其他手法保证利润，否则举步维艰。价格过高，则需要从环境到服务以及产品特色、文化概念上做足文章，使得消费者所认同。

3）产品应设计应进行“组合设计”，总的来说，小而美，麻雀虽小，五脏俱全。

3、 投资分析及预算

制作投资分析表，列明资金预算、周转资金（如筹备前人员工资）及投资成本、折旧、预计营业额、开业后其他成本、毛利率等，便可得出投资回报率。一般餐饮行业在进行营业额预算时，有几个数据可作一般性参考。原材料成本30%——45%，房租10%——15%，人工工资12%——18%，水电5%，能源5%——6%，税费 6% 左右，其他费用10%左右。

政策环境是指当地XXX对该行业的影响，比如经济比较发达的区域则对污染程度较高的餐饮行业采取限制态度，这样相对办理证件就比较麻烦。还有一些区域XXX部门的潜规则，在办理消防、卫生、环保证件方面尤为突出。此外，还要关注国际经济大环境对餐饮业的影响，如新冠肺炎疫情、国际金融危机、粮食危机、贸易摩擦、大宗商品（猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉）价格等对开店及筹备的影响。

5、同类餐饮市场调查分析（经营状况、竞争程度、市场容量等）与选址

市场调查应该做那些？在决定在某地区开餐饮店之前，必须对周围的大环境进行系统的观察与分析，主要包括以下几个方面：

(1) 该地区是否属于经济繁荣区？如果目前经济状况一般，是否有外界因素引起未来的经济繁荣？

(2) 该地区未来是否有发展前途及繁荣趋势?

(3) 该地区居民是否有可靠稳定的收入来源?该地区 平均工资水平如何?

(4) 该地区及周围的企业分布情况及经济效 益如何？业务往来现状如何？

(5) 周边地区人口统计及居住情况怎样？

（6) 了解当地主要的XXX、民间、宗教团体情况。

(7) 了解该地区主要民族及少数民族的饮食习惯和爱好等。

对竞争者的调查与分析。要想做到“知己知彼，百战不殆”，必须对该地区方圆几公里内的大小餐饮店的类型、规模、位置、经营收入状况有一个全方位的了解与分析。同时，还需要调查有无其他人也正在筹备或打算在该地区内开设具有竞争性的餐饮店。

对竞争者的调查与分析包括以下几点：

(1) 该地区餐饮的总体规模。

(2) 竞争者的经营类型、风味特色。

(3) 竞争者的营业状况。

(4) 竞争者的目标市场状况。

(5) 竞争者的优势。

餐饮选址

设立一家成功的餐饮企业在很大程度上取决于地点的选择、目标顾客对象的计划以及餐厅经营宗旨的确定。因此，在开设餐厅之前，要对此进行仔细的筹划。餐饮产品与制造业产品不同，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店内来就餐，因而餐厅的地点对餐饮经营的成败有很大的影响。

餐饮企业在选址时应考虑如下因素：

a、区域规划

当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，先到当地的城市规划管理部门咨询清楚店面地址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。

b、社区特性

餐厅周边社区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。例如对商业综合体、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。考察社区的特性主要是考察附近人的特征，这方面可从以下十点去研究：人口构成；收入水平；人口密度；性别结构；就业状况；年龄构成；户数结构；婚姻状况；生育情况；民族结构等。

C、地区经济背景

要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。经济背景将决定餐厅的发展前景。

d、竞争程度

对于竞争的评估分为竞争方式和竞争密度两种。竞争方式又分为直接竞争和间接竞争两个不同的部分。直接竞争是指由提供同种类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争，这类竞争会直接导致价格降低或成本增加，从而影响餐厅的利润率，所以通常被认为是有负面影响的消因素；间接竞争包括由提供不同菜品或不同服务的餐厅或相关行业引起的竞争，这类竞争由于菜品或服务是替代性的，更能凸显餐厅的特色，所以通常被认为是积因素。竞争密度是指同行业(餐厅)和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否扎堆。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是供大于求还是供不应求，是对竞争激烈程度的一种直接反映。

e、交通状况

交通状况主要包括街道形式和通行状况。街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住，还是仅仅通过这里到别处去。典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30m，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25m宽，蕞易形成人气和顾客潮。另一种典型街道是车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，对餐饮企业的经营是非常不利的。同时在大城市还要考虑道路市政工程及道路上方是否有天桥等等因素。通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。客源不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望，只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源，而且还要考虑顾客到店后，停车是否方便，货物运输是否方便，从其他地段到店乘车是否方便等。由此看来，交通条件方便与否对餐饮企业的销售有很大影响。

f、周围环境和服务

周围环境和服务是指店铺周围的环境状况。

环境包括两个方面。一方面是指周围的市政设施环境。市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气(天然气、煤气等)，下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。另一方面是指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

g、租金价格及其他附加费用

按照一般餐饮业惯例，店面租金价格一般占店面营业额的10%——15%。

要有稳定相对价格较低的原材料供货来源。是自己采购还是找供货商送货，是否需要租赁仓库。

7、组织架构

根据餐厅规模及经营形式，构建餐厅人员组织架构，并设定该职位工作内容及薪资结构。

9、自身优势

10、营销策略

11、市场风险及应对策略

对市场风险要有足够的认识，一般不要做太乐观，必须做好蕞悲观的计划及应对方案。